Sklepowe półki aż uginają się od alternatywnych przetworów, jednakże mało, kto wie, w jaki sposób się je przygotowuje albo jak wygląda tok przetwórstwa oraz magazynowania owoców oraz warzyw. A nie jest to w ogóle tak nieproste jak się wszystkim zdaje. Tak, toteż jak wygląda tok przetwórstwa warzyw oraz owoców? Zanim jarzyny oraz owoce trafią do przetwórni muszą zostać we właściwy sposób zebrane. Wszelkie muszą zostać w perfekcyjnym stanie: nie powinny zostać zgniecione, poobijane oraz mieć niewielkich śladów zepsucia. Następnie umieszcza się je w odpowiednich komorach przechowalniczych ( chłodniach), które gwarantują im odpowiednie uwarunkowania oraz zmniejszają tych przed chwilą wspomnianych temperaturę. Temperaturę w komorze określa się zależnie od tegoż, który sortyment jest przechowywany. Oraz tak np. razie W jabłek optymalna temperatura wskazuje 2 stopnie Celsjusza. Znaczącym parametrem jest jeszcze wilgotność. Jak bowiem możemy się łatwo domyśleć zbyt mała wilgotność pociąga za sobą to, iż jarzyny mają sposobność więdnąć, a co za tym następuje tracą masę oraz stają się niezdatne do spożycia. Zbyt duża wilgotność pomaga rozwojowi wielorakiego typu dolegliwości grzybiczych albo np fizjologicznych. Lecz to nie wszyściutko ważną czynność w chłodni zaspokaja także skład atmosfery przechowalniczej. Odznaczyć możemy 4 rodzaje takich przechowalni, a tak toteż NA, zatem z normalnymi warunkami, MA- w modyfikowanej atmosferze, KA- pod kontrolą, ULO- niskotlenowa. Najdłużej owoce mają sposobność zostać trzymane w ULO, a najkrócej w normalnej, gdzie to kontrolowana zostać może wyłącznie temperatura. Po tegoż rodzaju obróbce termicznej owoce oraz jarzyny są przetwarzane oraz pakowane do słoików, które są bezspornie wekowane. Dopiero po tym całym procesie zebrane przez nas owoce oraz jarzyny znów wracają do nas z powrotem, choć już w nieco zmienionej postaci.